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做馒头放点猪油好吗 为什么做馒头要放猪油
2022-11-23

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的味道香甜可口,吃起来松松软软的,口感超级棒,很多人都会自己在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧和讲究的,尤其是配料的使用。那么做馒头要不要猪油吗?下面让我们具体来看看吧!

做馒头要放猪油吗

做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。

一方面,在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,进而让馒头口感更好、更美观。

另一方面,猪油的表面张力可使面粉粘连成团,放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软,而且味香。

做馒头放猪油有什么作用

其实在做馒头的时候,加入猪油主要有三个作用:分别是增白,塑形,以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。

第一,增白

先问一个问题,北极熊的毛色是什么颜色的?很多人都会说是白色的。大错特错,北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话,每根管子中间都有油脂分布,这样折射了太阳光自然就成白色的了。

猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后,油脂就可以渗透到蛋白质中间,当你掰开的时候,它就可以折射阳光。

所以放猪油和不放猪油的馒头,单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了,外面做什么都讲究一个颜值,所以自然会加一点猪油了。

第二,塑形

同样道理,猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化,使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。

当馒头凉后,因为蛋白质和油脂的支撑作用,使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧,这样的馒头白白胖胖的,自然更加好看。

第三,防开裂

为什么有的人家的馒头特别耐放,有了人家的馒头,没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候,油脂同样有防开裂的效果,它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。

同样也是保护层的原因,猪油还可以拿来治冻疮的,保护馒头不开裂自然不在话下。

其实在食品厂制作馒头时,以前用的是过氧化苯甲酰,这种添加剂对人体的危害不明,但国外研究发现,它或许对肾脏有一定损害。

所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶,它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断,使其褪色,自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果,这就是猪油的作用。

猪油在馒头中的放入量很少,大概一斤面一小勺猪油就足够了,切记不要放多,否则影响馒头最重的口感。

猪油馒头的做法

材料:面粉 200克、白糖 3勺、适量的酵母 、一勺猪油 、水 。

步骤:

1、将一勺猪油放在面粉上。

2、3勺白糖与适量的酵母放温水中溶解。

3、溶解好后倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。

4、用手揉成面团,发醒30分钟左右。

5、发醒好后揉成圆条,切成馒头坯。

6、放入蒸锅蒸15分钟。

7、时间到后取出来,这样猪油馒头就做好了。